12種世界美味鹽賞析
　　鹽是我們生活的必需品，必需到幾乎遺忘了它的存在。今天就為大家介紹一下各種美味鹽。

Murry Darling巖鹽 澳大利亞

　　這種來自MurrayDarling盆地的巖鹽，是澳洲廚師對美食的信仰中不可或缺的成分。它是用地下的巖鹽鹵水直接日曬結晶而成，因此有著大顆粒的金字塔外形。和很多巖鹽不同，它的淡粉紅色不是來自礦物質，而是來自生存在地下鹵水中的藻類富含的胡蘿卜素——它和豐富的礦物質一起，構成了Murray　Darling的澳洲風情。

　　Murray　Darling口味就像粗獷、豪放的男人，強烈、持久，是腌制三文魚、藍眼鱈魚的不二之選，也是各種海鮮的絕好搭檔。如果你對Murray　Darling還想有更多的了解，下次去悉尼的時候，可以去聞名遐邇、兩次榮膺這個城市“最佳家庭餐廳”的巖鹽餐廳(Rock　Salt　Restaurant)親自感受一下它的魅力——看看這個餐廳的名字，你就知道是什么鑄就了它的味覺靈魂。

Cyprus Flakes海鹽 塞浦路斯

　　塞浦路斯鹽花有著亮白的顏色、碩大的金字塔形狀、和脆弱的質地，撒在蔬菜色拉上有著讓人眼前一亮的觀感。它的口味很溫和，溶解的速度極快，因此用作烹飪鹽或者撒在烤制的食品上也是不錯的選擇。當然最能給你留下深刻印象的方式，是把它撒在雪糕或者冰激凌上。在清涼的感覺下，它在濃郁的香甜背后，若隱若現。

Halen Mon海鹽 北威爾士

　　這是近年來在鹽的T臺上人氣急升的耀眼明星。它花了十三年的時間，從北威爾士安格西島的家庭廚房里走向了世界各地——也包括白宮的餐桌。

　　海鹽并不罕見，但是在冰冷、海水常年流動的緬奈海峽中孕育出的Halen　Mon是如此的與眾不同;她晶瑩剔透，有著繁復的紋理和光澤，質地松脆，輕盈，在瑰麗的外表下包裹著同樣優雅的風味，醇厚、綿長、帶有淡淡的回甘。

　　它的最佳搭檔當然也是北威爾士引以為豪的美食們：牡蠣，鱸魚，鹽沼羊肉，和——不要吃驚——巧克力。

Maldon海鹽 英格蘭

　　Maldon來自英格蘭東海岸的埃塞克斯(Essex)，它的外觀很質樸，但它在英格蘭美食中久負盛名。非常多的頂級英格蘭廚師都會毫不猶豫的把最好的鹽的殊榮交給Maldon。

　　Maldon的魅力在于它豐富、平衡的天然海洋風味，在日常烹調中，無論是沙拉、燉肉、還是你想嘗試一下風味獨特的意大利蕎麥湯(Pizzoccheri Soup)，選擇Maldon都絕對不會讓你失望。

Fleur De Sel,Guerande海鹽 法國

　　凱爾特人的古老制鹽方法傳遍世界各地，鹽之花(Fleur　de　Sel)被看作調味鹽中的極品。而來自法國Guerande的鹽之花，則以其最正宗的口味享譽世界。

　　凱爾特人制鹽方法中最特別之處，在于他們讓鹽保留一定的水分，并不烘干，得到“濕”鹽。天然海水中的有機物因此得到保留，帶來與眾不同的風味。在曬制的過程中，最先結晶出來的部分顆粒細小、口味純凈，是為牛排或者烤肉調味的極品;在鹽池中剩下的海水結晶出來的粗鹽，則適合腌漬和日常烹飪。

Kala Namak巖鹽 印度

　　這種泛著粉紅色和灰色的鹽，被人們稱為黑鹽(Black　Salt)。Kala　Namak的味道恐怕不是每個人都能消受的了的，它散發著強烈的臭雞蛋氣息;因為它是一種火山巖鹽，混合進了硫化物和其他礦物雜質。

　　但你不能因此認為它一無是處，恰恰相反，在香料王國印度，

Kala Namak是制備很多香料或食品時必不可少的成分，比如馬沙拉

(chaat　masala)、果醬(chutney)、蔬菜奶酪(Raita)，或者更簡單直接的，干脆抹在水果上食用。

Tl sale dei Papi海鹽 意大利

　　Il sale dei Papi的意思是，大主教的鹽(Pope's Sea Salt)。它是意大利人的鹽之花(Fleur　de　Sel)，產自切爾維亞(Cervia)。

　　和其它的海鹽相比，Il sale dei Papi以它的口味溫和、綿軟、回味甘甜著稱。可能法國的美食家不會喜歡這種鹽，“羅馬主教的選擇”對饕餮之徒來說，也并不比曾志偉推薦更有說服力，但是不要忘了，意大利的頂級斑馬臣干酪(Parmigiano　Reggiano)、或者是可以生食的帕爾馬火腿(Prosciutto　di　Parma)，只會使用這種鹽。而如果你想知道一位意大利廚師是否正宗，只要看看他的廚房里，是否有這種鹽。

Nuchi Masu海鹽 沖繩

　　中國大陸有四十多條江河東流注入東海，構成了這片獨特、廣袤、物種豐富的低鹽海域。自古生活在琉球群島的居民就利用這些純凈的天然海水煮出上等的海鹽。

　　Nuchi Masu在日語里的意思是生命之鹽。它的制法十分特別，將沖繩海域的天然海水霧化成極細的水滴噴向空中，在空中自然風干，如雪花般飄落，成為質地細膩的鹽。在吉尼斯世界紀錄上，Nuchi　Masu是世界上礦物質含量最為豐富的鹽。它有著非常純凈的味道，在食物中溶解速度極快，是均勻調味的上選。

Himalaya巖鹽 巴基斯坦

　　Himalaya是完全沒有污染的天然巖鹽，有著晶瑩剔透的質感和色澤，和純凈，沒有絲毫苦澀的口感。

　　它的鈣鎂離子等礦物質的含量都顯著高于其他天然食鹽;致密的顆粒狀空氣中不易潮解，適合長期保存。是日常烹飪和腌漬肉類食品的良選。

Alaea Rouge海鹽 夏威夷

　　AlaeaRouge是夏威夷的天然海水和火山泥土的結晶。泥土中的礦物質帶來了火紅的顏色和豐富的礦物質。它的質地松脆，口味溫和。對于夏威夷的傳統美食，卡魯瓦烤豬(Kalua　Pig)或者夏威夷肉脯(Jerky)，這種夏威夷紅鹽都是不可獲取的味道。

　　AlaeaRouge稀有而且珍貴，用來點綴燒烤的豬肉是它的特長;你還可以把它碾碎，和你最喜歡的香料混合在一起撒在烤制的食物上，給他們帶來夏威夷的問候。

Real Salt海鹽 美國

　　美國人總是這么簡單直接，他們把這種來自猶他州的天然鹽產命名為，真鹽。生產者們堅持認為它是海鹽——但它并不直接來自海水，而是在馴鹿的指引下，發現了一片古老的海洋在猶他州沉積下來的鹽層。

　　Real　Salt完全天然開采，沒有任何加工;它富含礦物質，并有著珍貴海鹽特有的綿長回甘味道，是美國廚師日常烹飪和腌漬食物的首選，帶來簡單直接的美味和健康。

SAL de IBIZA海鹽 西班牙

　　SAL de IBIZA是西班版的鹽之花(Fleur　de　Sel)，它來自d’Eivissa海島的IBIZA鎮。和法國版本的豐富味覺或者意大利版本的綿軟回甘相比，IBIZA的口感強烈、清澈。你可以經常在Elle，Vogue，Cosmopolitan, Gala或者Leonce等時尚或都市雜志上看到它的身影，是一種品味生活的象征。

　　IBIZA可以很好的勝任日常烹飪和調味的工作，如果你在尋找一種日常食用的精鹽或者餐桌鹽的高檔替代品，IBIZA是很不錯的選擇。