低鈉鹽——科學(xué)健康用鹽的新選擇

一、低鈉鹽與其他食用鹽有何區(qū)別？

普通食鹽的氯化鈉含量為97%以上,而低鈉鹽是用食鹽、食用氯化鉀或食用硫酸鎂（食用氯化鎂）為原料，經(jīng)科學(xué)合理配比加工而成的食鹽，其氯化鈉含量為60％～80％，還有20％～30％的氯化鉀或8％～12％的硫酸鎂（氯化鎂）。

二、鉀鈣鎂主要的生理功能

三者均為人體必需的常量營養(yǎng)素。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成年人鉀、鈉、鎂的適宜攝入量分別為2000mg/日、2200mg/日、350mg/日，其中１克食鹽約含400mg鈉。

鉀的生理功能：

（1）維持心肌的功能和神經(jīng)肌肉正常功能：它和鈣、鎂協(xié)同作用維持心臟的正常功能，維持心肌的自律性、傳導(dǎo)性和興奮性。

（2）參與新陳代謝：細(xì)胞的新陳代謝要有鉀的參與，葡萄糖變成糖原、氨基酸合成肌蛋白、血糖的調(diào)節(jié)、能量的合成與釋放等，均需鉀的參與。

（3）維持滲透壓

（4）降低血壓：鉀可保持體內(nèi)適當(dāng)?shù)膲A性，有助于維持酸堿平衡，鉀通過利尿、擴張血管、降低血管阻力等以改善水、鈉潴留，使血壓下降，故鉀能對抗食鹽引起的高血壓。

鈉的生理功能：

（1）調(diào)節(jié)水量:鈉多則水量增加，鈉少則水量減少。所以，攝入過多的鹽分，易發(fā)生水腫，攝入過少，則易引起脫水。

（2）維持酸堿平衡:鈉在腎臟可被重吸收，與氫離子交換，清除體內(nèi)的CO2，保持液體的酸堿平衡。

（3）維持血壓：現(xiàn)已證實，高血壓與鈉的攝入過多有密切關(guān)系。膳食中鈉過多，鉀過少，鈉、鉀比值偏高，血壓則會升高。

鎂的生理功能:

    鎂幾乎與生命活動的各個環(huán)節(jié)都有關(guān)。機體內(nèi)許多生物化學(xué)和生理過程都需要鎂的參與或由鎂進(jìn)行調(diào)節(jié)。已知有300多種酶需要鎂進(jìn)行活化。

    細(xì)胞內(nèi)游離狀態(tài)的鎂通過調(diào)節(jié)限速酶的活性來控制細(xì)胞的代謝。

    細(xì)胞外液鎂具有維持神經(jīng)和肌肉細(xì)胞膜的電勢以及傳遞脈沖通過神經(jīng)肌肉結(jié)點的功能。

三、過量食鹽的危害

高血壓：鹽吃得多，使得大量水分在體內(nèi)潴留，造成血容量增加，加重心臟負(fù)擔(dān)，增加血管壓力等。如果能長期保持?jǐn)z入的食鹽量低于 6克，可使25歲―55歲人群的收縮壓降低9毫米汞柱，到55歲時冠心病死亡率可減少16%。

胃?。?/span>吃鹽過多是刺激腸胃、產(chǎn)生大量胃酸的一個重要因素。與日常飲食較為清淡的人相比，吃鹽多的人患胃病的幾率要高70%以上。

骨質(zhì)疏松：鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差。人體每排泄1000毫克的鈉，大約也會同時耗損26毫克鈣。

增加腎臟負(fù)擔(dān)：過多的鈉需要腎臟排泄，加重腎臟負(fù)擔(dān)。

易患感冒：高濃度食鹽會抑制呼吸道細(xì)胞的活性，抑制其抗病能力；同時還可減少唾液，減少口腔內(nèi)溶菌酶，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機會。

影響減肥：吃鹽過多會使水分過多停留在體內(nèi)，形成浮腫。吃鹽還會促進(jìn)食欲，對想減肥的人來說絕對是大忌。

鹽多皺紋多：如果吃鹽過多，體內(nèi)鈉離子增加，會導(dǎo)致面部細(xì)胞失水，造成皮膚老化，時間長了使皺紋增多。

四、低鈉鹽的好處

1、低鈉鹽不僅僅適合高血壓、心臟病患者，對健康人群也有預(yù)防保健作用；

2、低鈉鹽中添加的鉀和鎂等堿性元素，有助膳食酸堿平衡，有益于美容美體，同時能降低血管緊張度，減輕精神壓力。

五、如何正確使用低鈉鹽

    無論是吃低鈉鹽、強化營養(yǎng)鹽或精鹽，都應(yīng)該少吃為妙，降低用鹽量是首要原則。

    有的人可能會不習(xí)慣使用低鈉鹽，認(rèn)為鈉低了，口感會改變。其實，低鈉鹽與普通精制鹽的咸味相差不多，因為氯化鉀也有一定的咸味，人們基本可以按照正常放鹽量來使用低鈉鹽。要養(yǎng)成良好的飲食調(diào)味習(xí)慣，烹飪時不能因為低鈉鹽不咸而多放些，更不能因為低鈉鹽有好處就大把大把地用。錯誤地使用，盲目地加量，就失去了減鹽（低鈉）的意義。

六、什么人群不適合吃低鈉鹽？

1、腎臟病患者尤其是排尿功能出現(xiàn)障礙（例如尿毒癥）的患者，不可吃低鈉鹽，因為低鈉鹽是以鉀取代鈉，如果鉀不能有效排出體外，堆積在體內(nèi)會造成高血鉀，容易導(dǎo)致心律不齊、心力衰竭。

2、需要嚴(yán)格控制鉀或鎂含量的患者，不要盲目使用低鈉鹽。

七、科學(xué)依據(jù)

    中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院心血管病研究所阜外醫(yī)院流行病學(xué)研究室對708名包括心血管病、高血壓和糖尿病患者的人群進(jìn)行了一項為期一年關(guān)于替代鹽的研究，結(jié)果顯示，吃氯化鈉含量在65％的低鈉鹽者比吃氯化鈉含量為100％普通精制鹽者，收縮壓（高壓）降低了5.4毫米汞柱。這個結(jié)果充分說明了吃低鈉鹽對防治高血壓的作用。

    阜外醫(yī)院流行病學(xué)研究室趙連成表示，日本島根大學(xué)醫(yī)學(xué)部堀江良一副教授也調(diào)查發(fā)現(xiàn)，尿中鈉和鉀含量相同者，高血壓發(fā)病率為3.4％。鈉含量是鉀3倍者，高血壓發(fā)病率是16.5％。鈉含量是鉀6倍者，高血壓發(fā)病率是31.7％。