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          鹽業(yè)史話

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          拜訪最后的鹽井 制鹽技藝得到妥善保護(hù)
          發(fā)布時間:2012-04-13發(fā)布者:大連鹽化欄目:鹽史趣談

          發(fā)布時間:2012-04-13|發(fā)布者: 大連鹽化集團(tuán)|欄目:鹽史趣談

           

          拜訪最后的鹽井 制鹽技藝得到妥善保護(hù)

           

            

           

          鹽官鎮(zhèn) 是秦人的發(fā)祥地,至今仍延續(xù)著秦人的制鹽方式。

          2010年6月17日,我們隨“尋秦記”紫薇地產(chǎn)中國知名媒體關(guān)天經(jīng)濟(jì)區(qū)文化之旅,來到甘肅省天水市禮縣鹽官鎮(zhèn),走進(jìn)一座小小的院落。大門上有“鹽井祠”三個大字,兩旁有對聯(lián):“屑玉披沙品宜登鼎;熬波煮海味合調(diào)梅。”

          前院立高皇殿,后院有鹽神閣,二門前的土臺上一眼古井吸引了大家的眼球,這口井深五丈一尺,方二尺八寸,井底有水源兩處,一處為甜水眼,一處為鹵水眼,鹽井的水主要是鹵水眼流出的鹵水,旁邊幾個小池存放著備用鹵水。井臺一側(cè)晾曬著一大片“鹽土”,院邊有一座簡陋的灶房,墻腳堆滿鹽土和柴火,木架上擺了好多個黑乎乎的鹽土罐,另一角砌有灶臺,灶上放一口大鍋,灶眼里的柴火燒得正旺,一位煮鹽的老人不時向灶眼添著柴火,鍋里的鹽水冒著白氣。另一位長須老人和藹地回答著記者們的提問。這位老人叫李晉善,83歲高齡,燒煉井鹽已有50年以上的經(jīng)驗(yàn)和歷史。

          聽祠中行家介紹,這里的制鹽工藝與《天工開物》中的制鹽記載不盡相同,先將鹽水汲取出來,灑在井旁那片濾鹽土上,鹽分滯留在土中,水分自然風(fēng)干或曬干后,繼續(xù)潑灑鹽鹵水,如此反復(fù),提高鹽的濃度,然后將反復(fù)使用的含鹽量極高的濾鹽土裝入鳥窩狀的竹簍中,將多個竹簍整齊排放在槽板上,再將鹽水緩慢地添加在簍子中,待其慢慢滲出,槽板下置木桶盛接濾下的鹽水,將淋濾出來的鹽水添滿一鍋,用木柴火燒,先用大火,待鍋開改成小火,再添加鹽水改大火,如此反復(fù),待鍋中起泡,加進(jìn)一把玉米面,鍋中水分蒸發(fā),成泥沙狀,繼而鹽分析出,如堆雪白糖沉淀鍋中,遂用粗瓷碗撈盛,放入土中儲存。我們看到鍋臺旁有半盆煮好的鹽,置水中而不化。

          井鹽 制作工藝歷史悠久。鹽官鎮(zhèn)歷史上稱為鹵城,是秦人的發(fā)祥地,秦人之所以迅猛崛起,與鹽有十分密切的關(guān)系。據(jù)《禮縣志》記載,戰(zhàn)國后期至秦,國家對井鹽的重視和開發(fā),使井鹽生產(chǎn)工藝發(fā)展完善。秦、漢以后直至解放初,當(dāng)?shù)鼐用衲酥林苓呏T縣一直在食用鹽官鎮(zhèn)的井鹽。上世紀(jì)50年代,鹽官鎮(zhèn)鹽民達(dá)300余戶,年產(chǎn)鹽量達(dá)80多萬斤。井鹽產(chǎn)業(yè)不僅幾千年滿足了百姓的食用需求,還作為一種歷史悠久的文化和精神傳承下來,成為禮縣文化和精神的象征。

          進(jìn)入現(xiàn)代,物美價廉的加碘有機(jī)精鹽取代了土法手工制作的井鹽,導(dǎo)致這項(xiàng)傳統(tǒng)手工技藝后繼無人,面臨瀕危失傳境地。改革開放后禮縣政府采取了多方籌款、修繕廟宇、出版資料、建設(shè)主題公園、建立傳習(xí)所等措施,并擴(kuò)大宣傳,申報國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),竭力煥發(fā)鹽井的生機(jī)。

          走出鹽井祠,我們想:在關(guān)天經(jīng)濟(jì)區(qū)崛起的滾滾大潮中,有當(dāng)?shù)卣瓦@么多熱心人的堅(jiān)定守望,最后的鹽井不至于泯滅,還會頑強(qiáng)續(xù)寫千年的輝煌。

           

           

           

           

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