【鹽與健康連載5】減鹽妙招話你知

接上篇：隱形食鹽要提防

我們知道食鹽過多，不但會增加高血壓等心腦血管病的患病風險，還會引發腎病、胃病等疾病，因此在日常生活中我們要注意控鹽減鹽。那么，該如何減鹽呢？如下幾點減鹽妙招專家話你知：

（1）烹調時晚放鹽。烹調時晚放鹽不僅可以保持鹽中的碘不揮發，而且還能減少鹽的用量。因為早放鹽的話，鹽就會深入食物內部，吃時會感覺咸度降低，所有同樣數量的鹽，不同時間入鍋，口感是絕對不一樣的。

（2）巧用調味品：多放醋，少放糖，適當加鮮香。食品當中的味道之間有著奇妙的相互作用。一勺糖卻會減輕菜的咸味，而酸味卻可以強化咸味，所以，需要控制鹽分的人，最好能避免吃放糖的菜肴，而經常在菜里面放點醋，再者適當放些鮮味調味品，可以使比較淡的菜肴變得更好吃一些。

（3）學會合理勾芡：如果菜肴本身未加鹽，僅靠芡汁中的鹽分來調味，那么勾芡可能會減少菜肴中的含鹽量；但如果菜肴本身已含有鹽分，芡汁又比較濃厚，那么勾芡反而會讓人攝入更多的鹽分。

（4）沖洗食物。用自來水沖洗金槍魚罐頭、鮭魚、乳酪，可以減少30%的鈉。盡量買新鮮食物自己制作菜肴，減少食用商店賣的加工過的熟食。

（5）逐漸訓練味覺。從每周一次減鹽餐開始，增加到每日一次，幾個月后口味就會變淡。

（6）使用控鹽工具（鹽勺、限鹽罐）：一個人炒菜就用2克的鹽勺取鹽，一頓飯一勺，一天3勺；兩口人以上者用6克鹽勺取鹽，每人每天一勺幾人口就取幾勺，放入限鹽罐內，炒菜時從鹽鹽罐的小孔散鹽，一天用完即可。

（7）平時關注自己家庭的購買量和使用天數，據此控制每日食鹽消耗量。

（8）多吃新鮮蔬果補鉀。鉀有利尿作用，能夠幫助鈉排泄，維持鈉和鉀的平衡。含鉀多的食物包括海帶、紫菜、木耳、山藥、香蕉、馬鈴薯、魚類、西紅柿、蘑菇干等。

（9）盡量少吃高鹽食物。如各類醬菜、腌肉、火腿等，包裝食品可參考其食物成分表，挑選含鈉量較少的食物，但應注意，有些”低鈉“食品中的鹽也不少。

（10）使用低鈉調味品：使用低鈉鹽，是家庭中減少攝鹽量的最簡單方法。低鈉鹽中含有約30%的氯化鉀，可以在幾乎不影響咸味感覺的同時，輕輕松松地把攝鹽量降低三分之一，同時有效增加了鉀攝入量。在日前的調味品中，低鹽品種已經相當豐富。低鹽醬油、低鹽醬、低鹽咸菜等都有出售。不妨在同類產品當中，選擇那些鮮味較濃、咸味較淡的調味品。

總而言之，減鹽一是要盡量注意清淡飲食，二是選用低鈉食品，包括低鈉鹽。未完待續。。。