品鑒異國鹽  為“味蕾”代言

    鹽是最容易被我們忽略的調味品，仿佛水和空氣一樣被我們習以為常。如同流行的葡萄酒、咖啡、雪茄的品味和鑒別，鹽的品鑒，一樣細膩微妙。

　　很多時候，這些昂貴的鹽只是在刺身、牛排等食物上灑上幾顆以增添風味。只要你細心一些，就能在琳瑯滿目的進口超市貨架或者進口調料專賣店里淘到這些給你的晚餐增加異國情調的——特色鹽。

    煙熏鹽

　　來自南非以橡木熏制的煙熏鹽，屬于加工鹽，有非常強烈的風格。

　　類別：加工鹽

　　最適合搭配：豆腐、雞蛋等一切蛋白質含量高的食物，灑上一點煙熏鹽后，都有獨特的橡木香氣。

    法國Guerande鹽之花（Fleur de sel)

　　世界上最珍貴的鹽，每50 平方公尺的鹽田才能結晶出500克的鹽之花，而且必須在太陽下山之前采集，否則就會因為沾上露水而溶解。在Guerande地區，鹽之花也叫“新娘之鹽”，因為這種鹽非常脆弱，往往由年輕細心的女孩采收，賺得的錢全部存起來，當作日后嫁妝。

　　類別：海鹽

　　最適合配搭：微微煎過，外香內嫩的鵝肝。鹽之花灑落在剛剛煎熟的鵝肝表面，在鵝肝的溫度中略略融化，咬起來有細碎的聲響和輕盈的顆粒感，還有迷人的紫羅蘭香氣。

     青檸鹽

　　超市里很多特色鹽都是加工鹽，比如香草鹽、咖喱鹽、大蒜鹽、青檸鹽等。在西餐中，這些鹽就像中餐里不同口味的醬油一樣有不同的用途。其中青檸鹽最適合家庭使用，只要一點點就能讓海鮮腥味消失、鮮味提升。

　　類別：加工鹽

　　最適合配搭：海鮮

    夏威夷黑鹽

　   因為火山活動而形成的天然礦物鹽，和火山灰混合的這種鹽有獨特的煙熏和礦物味道。

　　類別：礦物鹽

　　最適合配搭：牛扒

    玫瑰巖鹽

　　來自巴基斯坦境內喜馬拉雅山脈的玫瑰鹽，有迷人的粉紅色，口感細致，咸味低，據說有補鈣養顏作用。

　　類別：巖鹽

　　最適合配搭：清淡的海鮮。在刺身上撒上一點，就能讓風味更加迷人。

    松露鹽

　　用法國的黑松露和灰鹽制作的松露鹽，是鹽中的奢侈品。一打開就有迷人的松露香氣，傳說有催情的效果。

　　類別：加工鹽

　　最適合配搭：意大利面、沙拉，甚至夾在日式燉蛋里。

低鈉晶純鹽